L’automne
Nous y sommes, le chai est fin prêt à réceptionner la récolte du nouveau millésime.
Le chai est constitué 3 cuves en bétons et une cuve en inox thermorégulées pour assurer une meilleur maîtrise de la fermentation alcoolique, et une vinification parcellaire.
Au terme de la fermentation alcoolique, nous réalisons les écoulages pour récupérer le vin de goutte de chacune de nos cuves.
A l’aide d’une presse en bois traditionnelle, nous récupérons ainsi le « vin de presse » issu des peaux restées en cuve qui viendra apporter tanin et structure à l’assemblage final.
L’hiver
Après avoir reposé quelques mois en barrique, il est venu le temps d’apporter la touche finale à notre millésime. Nous disposons alors de plusieurs lots de vin :
- Cabernet sauvignon : 72% (3 parcelles)
- Merlot : 25%
- Petit Verdot : 3% (3 rangs)
- Vin de presse
Ils vont apporter toute leur personnalité, toute leur finesse et tous leurs arômes à l’assemblage final.
Le vin est élevé en fûts de chêne français à 40% de bois neuf durant dix-huit mois.
C’est de cette diversité que va naître l’harmonie de l’assemblage du Domaine les Sadons.
Le printemps
Après 18 mois d’élevage, la mise en bouteille est assurée au domaine par un prestataire.
L’étiquetage, le capsulage et la mise en caisse sont réalisés directement au domaine dans un chai prévu à cet effet.
Il saura exprimer le meilleur de son potentiel dans ses jeunes années ou se révélera en cave pour les plus patients. Le vin est prêt à être déguster pour votre plus grand plaisir !
L’été
Ouillage, soutirage… et le repos bien mérité !
